主料
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青鱼
1200g
辅料
红辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

酱油适量

白酒适量

白糖适量

食盐适量

醋适量

步骤(合计 16 步)
1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。

6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7. 加入两小勺盐。

8. 加入一小勺花椒面。

9. 两汤匙高度白酒。

10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

12. 加入一汤匙半酱油。

13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

14. 加入五粒花椒粒。

15. 两个花瓣的大料。

16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
炖鱼块的家常做法清汤 扩展
1、将鱼洗净，切成大点的块待用。
2、炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块，炸至断生时捞出。
3、留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。
4、随后放入炸好的鱼块，烹入料酒、米醋，添加汤，加盐、味精、糖少许。焖至汤汁少许时放入香菜，点明油即可。
炖鱼块的家常做法清汤 扩展
材料： 鱼一条，糯米100克。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法：
1、将鲤鱼剖后洗净抹干水；
2、将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出；
3、将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水；
4、将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入清水四杯，中火炖40分钟，食用时放精盐即可。
